60 comidas y bebidas tradicionales de Egipto que debe probar

La comida tradicional egipcia es sencilla, sabrosa y muy antigua: muchos platos se basan en pan, legumbres, arroz y verduras, y algunos se remontan a la época de los faraones. A lo largo de los siglos ha recibido influencias del Mediterráneo, Oriente Medio y la cocina otomana, y cada región tiene sus recetas: Alejandría mira al mar y Asuán, a la cultura nubia.

En las calles de Egipto hay pequeños cafés y carritos donde se come un plato típico por 20 o 30 libras egipcias. Aquí tiene los 60 platos y bebidas tradicionales egipcios que no debe perderse en su viaje.

Respuesta rápida: 10 platos egipcios que tiene que probar

• Koshari: arroz, lentejas, pasta y garbanzos con salsa de tomate y cebolla frita, el gran plato callejero.
• Ful medames: habas guisadas, el desayuno clásico.
• Taameya: el falafel egipcio, hecho con habas.
• Molokhiya: guiso verde de hojas de yute con arroz o pan.
• Mahshi: verduras y hojas de parra rellenas de arroz con hierbas.
• Hawawshi: pan relleno de carne picada especiada y horneado.
• Feteer meshaltet: hojaldre de muchas capas, dulce o salado.
• Hamam mahshi: pichón relleno de arroz o freekeh.
• Om Ali: pudin caliente de hojaldre y leche con frutos secos.
• Karkadé: infusión de hibisco, caliente o helada.

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Platos principales

1. Aish baladi (pan egipcio)

El pan acompaña casi todas las comidas y sirve también como cubierto para mojar y recoger la comida. «Aish» significa «vida» y «baladi», «del país», lo que muestra su importancia en la cultura egipcia desde la antigüedad.

2. Ful medames (habas)

El plato nacional de Egipto: un guiso de habas, entero o machacado, aliñado con comino, limón y aceite. Es la base del desayuno egipcio y una gran opción para vegetarianos.

3. Taameya (falafel egipcio)

El falafel egipcio se hace con habas y perejil, no con garbanzos como en otros países. Suele tener forma de disco plano y se come en bocadillo con ensalada. Es uno de los desayunos y aperitivos callejeros más populares.

4. Shakshuka

Huevos escalfados en una salsa de tomate, ajo, pimientos y cebolla, con especias como comino y pimentón. Se come en el desayuno o la cena con pan y ensalada. Su nombre significa «mezclado».

5. Eggah (tortilla al horno)

Una tortilla gruesa al horno que puede llevar calabacín, espinacas, cebolla, berenjena o carne, con canela, comino y hierbas frescas. Se toma a cualquier hora como entrante o plato principal.

6. Koshari

El plato callejero más famoso de Egipto: arroz, pasta, lentejas y garbanzos con salsa de tomate, ajo y cebolla crujiente. Nació en el siglo XIX y hoy se vende en carritos y restaurantes de todo el país. Si le gusta el picante, añada un poco de salsa.

7. Bessara

Un puré verde y aromático de habas, eneldo, perejil, puerro y especias, que se come con pan y cebolleta. Otro plato perfecto para vegetarianos.

8. Keshk

Una especie de crema salada de yogur seco y harina, a menudo con caldo de pollo y cebolla frita por encima.

9. Mahshi (verduras rellenas)

A los egipcios les encanta rellenarlo todo de arroz: col, calabacín, berenjena, pimientos, tomates y hojas de parra se rellenan con arroz, hierbas y tomate. Lo mejor es pedir un plato variado.

10. Mombar

Una especie de salchicha de tripa de vaca o cordero rellena de arroz, hierbas y tomate, que se hierve y luego se fríe. También se come en otros países del norte de África y Oriente Medio.

11. Hamam mahshi (pichón relleno)

Pichón relleno de arroz especiado o freekeh (trigo verde tostado), con canela, almendras y comino, asado hasta que la piel queda dorada y crujiente. Los pichones se crían en palomares, como las gallinas; si le gusta el pato, probablemente le guste.

12. Molokhiya

Un guiso verde de hojas de yute muy picadas con ajo y cilantro, cocinado en caldo de pollo, carne, conejo o marisco. Los egipcios crecen comiéndolo y es uno de los platos más antiguos del país.

13. Sopa de lentejas

Sopa de lentejas rojas con caldo, ajo, cebolla, comino y limón. Muy popular en invierno y durante el Ramadán.

14. Kolkas (taro)

Raíz de taro pelada, cocida y guisada, a menudo con acelgas y cilantro en caldo.

15. Fatta

Capas de pan frito y arroz con salsa de tomate al ajo y vinagre, caldo de carne y trozos de carne. Es el plato de las celebraciones, como bodas y nacimientos, y el plato principal de la fiesta del Eid al-Adha.

16. Kawaree (manitas de vaca)

Manitas de vaca limpias y cocidas a fuego lento hasta quedar gelatinosas, servidas en sopa o con fatta.

17. Akawi (rabo de vaca)

Rabo de vaca en rodajas gruesas guisado con cebolla y tomate en cazuela de barro, servido con arroz o pan. Se come con las manos.

18. Torly

Un guiso al horno de carne de ternera o cordero con verduras variadas, sazonado con nuez moscada y pimienta.

19. Macarrones con bechamel

La versión egipcia de la lasaña: una capa de pasta, otra de carne picada con tomate y cebolla, y bechamel gratinada por encima.

20. Goulash egipcio

Un pastel de hojas de masa filo rellenas de carne picada con cebolla y especias.

21. Hawawshi

Pan relleno de carne picada con cebolla, perejil y guindilla, horneado hasta quedar crujiente. En Alejandría se hace con masa fresca, casi como una pizza.

22. Shawarma

Carne de pollo o ternera marinada con especias de Oriente Medio y asada en espetón vertical, servida con salsa de ajo, tahini y verduras. Es un clásico de la noche en El Cairo.

23. Kebda eskandarani (hígado a la alejandrina)

Hígado de ternera salteado con ajo, guindilla, comino y pimiento, servido en bocadillo con tahini. Un gran clásico callejero.

24. Salchichas egipcias (sogo’)

Salchichas especiadas cocinadas con tomate y pimiento picante, servidas con pan y encurtidos.

25. Kebab y kofta

Trozos de carne a la brasa (kebab) y carne picada especiada en brocheta (kofta), con arroz, pan, ensalada y tahini.

26. Tarb

Kofta envuelta en una capa de grasa de cordero y asada hasta dorarse. Se encuentra en los restaurantes de carne a la brasa.

27. Roz me’ammar

Arroz cocido al horno en cazuela de barro con leche, mantequilla o nata y caldo. Cremoso y muy sabroso.

28. Sayadiya

Arroz con pescado, cebolla caramelizada y especias, típico de las ciudades costeras como Alejandría, Port Said y Suez.

29. Feseekh (pescado fermentado)

Mújol salado y fermentado, un plato muy antiguo que se come en Sham el-Nessim, la fiesta de la primavera, con cebolleta y pan. Tiene un olor fuerte: o le encanta, o no lo termina.

30. Mesaqa’a

La musaca egipcia, hecha sobre todo con berenjena frita, salsa de tomate y a veces carne picada.

Mezze: aperitivos y salsas

31. Ensalada egipcia

Pepino, tomate, cebolla y guindilla con comino, cilantro, perejil, vinagre y aceite.

32. Baba ganush

Berenjena asada y machacada con tahini, ajo, limón y aceite de oliva, servida fría con pan.

33. Hummus

Crema de garbanzos con tahini, ajo, comino y limón, para mojar con aish baladi.

34. Dukkah

Mezcla de frutos secos, sésamo, cilantro, comino y sal; se moja el pan en aceite y luego en la dukkah. Cada familia tiene su receta.

35. Mish

Queso fermentado muy salado, hecho en casa sobre todo en las zonas rurales y servido con pan y ensalada.

36. Queso de Damieta

Queso blanco y tierno de Damieta, ciudad mediterránea del delta del Nilo, hecho con leche de búfala o de vaca.

37. Queso areesh

Queso blanco fresco de cuajada, ligero y muy popular.

38. Torshi (encurtidos)

Encurtidos de nabo, zanahoria, pepino, cebolla y limón. Su nombre viene del persa «torsh», «agrio».

Postres egipcios

39. Feteer meshaltet

Hojaldre de muchas capas con mantequilla, cocido en horno de leña. Se toma salado, con queso o carne, o dulce, con miel, melaza o nata.

40. Baklava

Capas de masa filo con frutos secos y mantequilla, bañadas en almíbar de agua de rosas o de azahar.

41. Basbousa

Bizcocho de sémola, coco y yogur bañado en almíbar y decorado con almendras o pistachos.

42. Kunafa

Hebras de masa crujientes rellenas de queso o nata y bañadas en almíbar, el dulce estrella del Ramadán.

43. Qatayef

Pequeños crepes rellenos de frutos secos o queso dulce, fritos y bañados en almíbar, típicos del Ramadán.

44. Om Ali

Pudin de hojaldre con leche, azúcar, frutos secos, coco y pasas, servido caliente. A diferencia de otros pudines, no lleva huevo.

45. Roz bel laban (arroz con leche)

Arroz con leche, azúcar, agua de rosas y vainilla, servido frío o caliente.

46. Mahalabiya

Crema de leche espesada con almidón, con agua de rosas y pistachos.

47. Meshabek

Espirales de masa frita bañadas en almíbar, muy dulces y crujientes.

48. Batata asada

Uno de los dulces más baratos de Egipto, unas 10 libras: batatas asadas en hornos de leña en carritos callejeros. Algunos las sirven con helado, caramelo o chocolate.

49. Medalaa

Un postre moderno de capas: basbousa, nata, kunafa y caramelo. Nació hace pocos años y se hizo famoso enseguida.

50. Sándwich de halawa

Pan con halawa (dulce de sésamo), nata, mermelada o miel.

51. Zalabya

Bolitas de masa frita bañadas en almíbar, miel o chocolate.

52. Kar assaly (pastel de calabaza)

La versión egipcia del pastel de calabaza: sin masa y cubierto de bechamel.

53. Asabe Zeinab

«Los dedos de Zeinab»: dulces de sémola fritos y bañados en almíbar.

54. Kahk

Galletas de mantequilla cubiertas de azúcar glas, rellenas de dátiles, frutos secos o lokum. Se preparan para el Eid, y en las tumbas de Tebas, como la de Rejmira en Luxor, aparecen panaderos haciendo dulces parecidos.

Bebidas egipcias

55. Té egipcio

La bebida más popular: té negro, muchas veces con menta, y también infusiones como la de hibisco o anís.

56. Halabessa

Garbanzos cocidos con tomate, ajo y especias que se toman en vaso, con cuchara y pajita. Muy reconfortante en las noches de invierno.

57. Sobia

Bebida dulce de leche de coco, arroz, vainilla y azúcar, muy popular en Ramadán.

58. Sahlab

Bebida caliente de leche espesada con raíz de orquídea en polvo, con canela y frutos secos. Ideal en invierno.

59. Asab (zumo de caña de azúcar)

Zumo de caña de azúcar recién exprimido, muy refrescante en los días de calor.

60. Karkadé (hibisco)

Infusión de flor de hibisco, de color rojo intenso y sabor ácido y dulce, que se toma caliente o muy fría.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato nacional de Egipto?

El koshari se considera a menudo el plato nacional, y el ful medames, las habas guisadas, es la comida tradicional más cotidiana.

¿Qué desayunan los egipcios?

Lo típico es ful medames, taameya, huevos, queso blanco, encurtidos y pan baladi, muchas veces comprados en carritos de la calle.

¿La comida egipcia es buena para vegetarianos?

Sí. Muchos clásicos son vegetarianos, como el koshari, el ful, la taameya, la bessara, el mahshi de arroz y la mayoría de los mezze.