60 plats et boissons traditionnels égyptiens à goûter

La cuisine traditionnelle égyptienne est simple, savoureuse et très ancienne : beaucoup de plats reposent sur le pain, les légumineuses, le riz et les légumes, et certains remontent à l’époque des pharaons. Au fil des siècles, elle a été influencée par la Méditerranée, le Moyen-Orient et la cuisine ottomane, et chaque région a ses recettes : Alexandrie regarde vers la mer, Assouan vers la culture nubienne.

Dans les rues d’Égypte, de petits cafés et des chariots servent un plat typique pour 20 ou 30 livres égyptiennes. Voici les 60 plats et boissons traditionnels égyptiens à ne pas manquer pendant votre voyage.

Réponse rapide : 10 plats égyptiens à goûter absolument

• Koshari : riz, lentilles, pâtes et pois chiches avec sauce tomate et oignons frits, le grand plat de rue.
• Foul medames : fèves mijotées, le petit-déjeuner classique.
• Taameya : le falafel égyptien, à base de fèves.
• Molokheya : ragoût vert de feuilles de corète avec riz ou pain.
• Mahshi : légumes et feuilles de vigne farcis de riz aux herbes.
• Hawawshi : pain farci de viande hachée épicée et cuit au four.
• Feteer meshaltet : pâte feuilletée à multiples couches, sucrée ou salée.
• Hamam mahshi : pigeon farci de riz ou de freekeh.
• Om Ali : pudding chaud de pâte feuilletée et de lait aux fruits secs.
• Karkadé : infusion d’hibiscus, chaude ou glacée.

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Plats principaux

1. Aish baladi (pain égyptien)

Le pain accompagne presque tous les repas et sert aussi de couvert pour saucer et attraper la nourriture. « Aish » signifie « vie » et « baladi », « du pays », ce qui montre son importance dans la culture égyptienne depuis l’Antiquité.

2. Foul medames (fèves)

Le plat national égyptien : des fèves mijotées, entières ou écrasées, assaisonnées de cumin, de citron et d’huile. C’est la base du petit-déjeuner égyptien et un excellent choix pour les végétariens.

3. Taameya (falafel égyptien)

Le falafel égyptien est préparé avec des fèves et du persil, et non avec des pois chiches comme ailleurs. Il a souvent la forme d’un disque plat et se mange en sandwich avec de la salade. C’est l’un des petits-déjeuners de rue les plus populaires.

4. Chakchouka

Des œufs pochés dans une sauce de tomates, ail, poivrons et oignons, relevée de cumin et de paprika. On la mange au petit-déjeuner ou au dîner avec du pain et de la salade. Son nom signifie « mélangé ».

5. Eggah (omelette au four)

Une omelette épaisse cuite au four, garnie de courgettes, épinards, oignons, aubergines ou viande, avec cannelle, cumin et herbes fraîches. Elle se mange à toute heure, en entrée ou en plat.

6. Koshari

Le plat de rue le plus célèbre d’Égypte : riz, pâtes, lentilles et pois chiches avec sauce tomate, ail et oignons croustillants. Né au XIXe siècle, il est vendu dans les chariots et restaurants de tout le pays. Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de sauce.

7. Bessara

Une purée verte et parfumée de fèves, aneth, persil, poireau et épices, servie avec du pain et des oignons nouveaux. Un autre plat parfait pour les végétariens.

8. Keshk

Une sorte de crème salée à base de yaourt séché et de farine, souvent avec du bouillon de poulet et des oignons frits par-dessus.

9. Mahshi (légumes farcis)

Les Égyptiens adorent tout farcir de riz : chou, courgettes, aubergines, poivrons, tomates et feuilles de vigne sont garnis de riz, d’herbes et de tomate. Le mieux est de commander une assiette variée.

10. Mombar

Une sorte de saucisse faite de boyau de bœuf ou d’agneau farci de riz, d’herbes et de tomate, bouillie puis frite. On la mange aussi dans d’autres pays d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

11. Hamam mahshi (pigeon farci)

Pigeon farci de riz épicé ou de freekeh (blé vert grillé), avec cannelle, amandes et cumin, rôti jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Les pigeons sont élevés dans des pigeonniers, comme des poulets ; si vous aimez le canard, vous aimerez sans doute.

12. Molokheya

Un ragoût vert de feuilles de corète finement hachées, avec ail et coriandre, cuit dans un bouillon de poulet, de viande, de lapin ou de fruits de mer. Les Égyptiens grandissent avec ce plat, l’un des plus anciens du pays.

13. Soupe de lentilles

Soupe de lentilles corail avec bouillon, ail, oignon, cumin et citron. Très populaire en hiver et pendant le ramadan.

14. Kolkas (taro)

Racine de taro épluchée, cuite et mijotée, souvent avec des blettes et de la coriandre dans un bouillon.

15. Fatta

Des couches de pain frit et de riz avec une sauce tomate à l’ail et au vinaigre, du bouillon et des morceaux de viande. C’est le plat des fêtes, comme les mariages et les naissances, et le plat principal de l’Aïd al-Adha.

16. Kawaree (pieds de bœuf)

Pieds de bœuf nettoyés et mijotés longuement jusqu’à devenir gélatineux, servis en soupe ou avec la fatta.

17. Akawi (queue de bœuf)

Queue de bœuf en tranches épaisses mijotée avec oignons et tomates dans un plat en terre, servie avec du riz ou du pain. Elle se mange avec les mains.

18. Torly

Un plat au four de bœuf ou d’agneau et de légumes variés, assaisonné de muscade et de poivre.

19. Macaronis à la béchamel

La version égyptienne des lasagnes : une couche de pâtes, une couche de viande hachée à la tomate et aux oignons, et de la béchamel gratinée.

20. Goulash égyptien

Une tourte de pâte filo farcie de viande hachée aux oignons et aux épices.

21. Hawawshi

Pain farci de viande hachée aux oignons, persil et piment, cuit au four jusqu’à être croustillant. À Alexandrie, il est fait avec une pâte fraîche, presque comme une pizza.

22. Chawarma

Poulet ou bœuf mariné aux épices orientales et rôti sur une broche verticale, servi avec sauce à l’ail, tahini et légumes. Un classique des nuits du Caire.

23. Kebda eskandarani (foie à l’alexandrine)

Foie de bœuf sauté à l’ail, au piment, au cumin et au poivron, servi en sandwich avec du tahini. Un grand classique de la rue.

24. Saucisses égyptiennes (sogo’)

Saucisses épicées cuites avec tomate et piment, servies avec du pain et des pickles.

25. Kebab et kofta

Morceaux de viande grillés au charbon (kebab) et viande hachée épicée en brochette (kofta), avec riz, pain, salade et tahini.

26. Tarb

Kofta enveloppée d’une couche de graisse d’agneau et grillée jusqu’à dorer. On la trouve dans les restaurants de grillades.

27. Roz me’ammar

Riz cuit au four dans un pot en terre avec du lait, du beurre ou de la crème et du bouillon. Crémeux et très savoureux.

28. Sayadeya

Riz au poisson, oignons caramélisés et épices, typique des villes côtières comme Alexandrie, Port-Saïd et Suez.

29. Fesikh (poisson fermenté)

Mulet salé et fermenté, un plat très ancien que l’on mange à Cham el-Nessim, la fête du printemps, avec des oignons nouveaux et du pain. Son odeur est forte : on adore ou on ne finit pas son assiette.

30. Mesaqa’a

La moussaka égyptienne, faite surtout d’aubergines frites, de sauce tomate et parfois de viande hachée.

Mezzés : entrées et sauces

31. Salade égyptienne

Concombre, tomate, oignon et piment avec cumin, coriandre, persil, vinaigre et huile.

32. Baba ghanouj

Aubergine grillée et écrasée avec tahini, ail, citron et huile d’olive, servie froide avec du pain.

33. Houmous

Crème de pois chiches au tahini, à l’ail, au cumin et au citron, à tremper avec l’aish baladi.

34. Dukkah

Mélange de fruits secs, sésame, coriandre, cumin et sel ; on trempe le pain dans l’huile puis dans la dukkah. Chaque famille a sa recette.

35. Mish

Fromage fermenté très salé, fait maison surtout à la campagne et servi avec du pain et de la salade.

36. Fromage de Damiette

Fromage blanc et tendre de Damiette, ville méditerranéenne du delta du Nil, fait au lait de bufflonne ou de vache.

37. Fromage areesh

Fromage blanc frais de caillé, léger et très populaire.

38. Torshi (pickles)

Pickles de navet, carotte, concombre, oignon et citron. Leur nom vient du persan « torsh », « aigre ».

Desserts égyptiens

39. Feteer meshaltet

Pâte feuilletée à multiples couches beurrées, cuite au four à bois. On la mange salée, au fromage ou à la viande, ou sucrée, au miel, à la mélasse ou à la crème.

40. Baklava

Couches de pâte filo, fruits secs et beurre, arrosées de sirop à l’eau de rose ou de fleur d’oranger.

41. Basboussa

Gâteau de semoule, noix de coco et yaourt imbibé de sirop et décoré d’amandes ou de pistaches.

42. Kounafa

Fils de pâte croustillants garnis de fromage ou de crème et arrosés de sirop, le dessert vedette du ramadan.

43. Qatayef

Petites crêpes farcies de fruits secs ou de fromage sucré, frites et arrosées de sirop, typiques du ramadan.

44. Om Ali

Pudding de pâte feuilletée au lait, sucre, fruits secs, noix de coco et raisins secs, servi chaud. Contrairement à d’autres puddings, il ne contient pas d’œufs.

45. Roz bel laban (riz au lait)

Riz au lait, sucre, eau de rose et vanille, servi froid ou chaud.

46. Mahalabeya

Crème de lait épaissie à l’amidon, à l’eau de rose et aux pistaches.

47. Meshabek

Spirales de pâte frite arrosées de sirop, très sucrées et croustillantes.

48. Patate douce rôtie

L’un des desserts les moins chers d’Égypte, environ 10 livres : des patates douces rôties au four à bois dans des chariots de rue. Certains les servent avec de la glace, du caramel ou du chocolat.

49. Medalaa

Un dessert moderne en couches : basboussa, crème, kounafa et caramel. Né il y a quelques années, il est vite devenu célèbre.

50. Sandwich à la halawa

Pain garni de halawa (pâte de sésame sucrée), de crème, de confiture ou de miel.

51. Zalabya

Petites boules de pâte frite arrosées de sirop, de miel ou de chocolat.

52. Kar assaly (gâteau de potiron)

La version égyptienne du gâteau de potiron : sans pâte et nappée de béchamel.

53. Asabe Zeinab

« Les doigts de Zeinab » : petits gâteaux de semoule frits et arrosés de sirop.

54. Kahk

Biscuits au beurre saupoudrés de sucre glace, fourrés aux dattes, aux fruits secs ou au loukoum. On les prépare pour l’Aïd, et dans les tombes de Thèbes, comme celle de Rekhmirê à Louxor, on voit des boulangers préparer des gâteaux semblables.

Boissons égyptiennes

55. Thé égyptien

La boisson la plus populaire : du thé noir, souvent à la menthe, et aussi des infusions comme l’hibiscus ou l’anis.

56. Halabessa

Pois chiches cuits avec tomate, ail et épices, servis dans un verre avec une cuillère et une paille. Très réconfortant les soirs d’hiver.

57. Sobia

Boisson sucrée au lait de coco, riz, vanille et sucre, très populaire pendant le ramadan.

58. Sahlab

Boisson chaude de lait épaissi à la poudre de racine d’orchidée, avec cannelle et fruits secs. Idéale en hiver.

59. Asab (jus de canne à sucre)

Jus de canne à sucre fraîchement pressé, très rafraîchissant les jours de chaleur.

60. Karkadé (hibiscus)

Infusion de fleurs d’hibiscus, d’un rouge intense, au goût acidulé et sucré, servie chaude ou très fraîche.

Questions fréquentes

Quel est le plat national de l’Égypte ?

Le koshari est souvent considéré comme le plat national, et le foul medames, les fèves mijotées, est le plat traditionnel le plus quotidien.

Que mangent les Égyptiens au petit-déjeuner ?

Le plus souvent du foul medames, de la taameya, des œufs, du fromage blanc, des pickles et du pain baladi, souvent achetés à des chariots de rue.

La cuisine égyptienne convient-elle aux végétariens ?

Oui. Beaucoup de classiques sont végétariens, comme le koshari, le foul, la taameya, la bessara, le mahshi au riz et la plupart des mezzés.